Kurki to dość charakterystyczne i łatwe w rozpoznaniu grzyby. Już samo zbieranie można zaliczyć do przyjemności, a kosztowanie ich to prawdziwa rozkosz. Jednak te aromatyczne grzyby o dość wyrazistym smaku posiadają jedną wadę – trudno je wyczyścić. Mało osób zna skuteczny trik, dzięki któremu w szybki i łatwy sposób pozbędziemy się uporczywego piasku.
Kurki to grzyby o żółtej, gdzieniegdzie lekko pomarańczowej i rudej barwie. Posiadają wypukłe kapelusze, które w środku stają się wklęsłe. Ich kształt przypomina lejek. Sezon na kurki zaczyna się już w czerwcu i trwa aż do października. Jednak oczyszczanie kurek, w które wchodzą najmniejsze ziarenka piasku, niejednokrotnie spędza sen z powiek grzybiarzom.
Czyszczenie kurek to mozolna, ale niezbędna czynność. Chyba nikt nie lubi, jak podczas jedzenia piach zgrzyta między zębami. Sprzedawane kurki, niezależnie czy to w sklepie, na straganie czy przez grzybiarzy, zanieczyszczone są ziemią, piachem, co nie wygląda zbyt apetycznie. Zanim zabierzemy się za przygotowywanie kulinarnych pyszności, musimy je dokładnie oczyścić. W pierwszej kolejności pozbywamy się małych gałązek, mchu i liści. Teraz przechodzimy do następnego kroku.
Kurki wkładamy do mocno osolonego wrzątku. Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy na kilka chwil. Zgromadzony na grzybach piasek i ziemia opadną na dno miski. Kurki wyławiamy łyżką cedzakową. By mieć pewność, że są idealnie czyste, czynność tę powtórz dwa, trzy razy. Tak wyczyszczone grzyby gotowe są już do dalszej obróbki.
Pod wpływem wysokiej temperatury na powierzchni kurek wydziela się śluzowata substancja, która zdecydowanie ułatwia usuwanie zanieczyszczeń. Sól dodatkowo zmniejsza napięcie powierzchniowe wody, a pod wpływem grawitacji piasek i ziemia opadają na dno miski. Podczas moczenia grzybów we wrzątku nie wszystkie zanieczyszczenia mogą opaść na dno. Pozostałości piasku najlepiej usunąć pędzelkiem.
Obawiasz się, że grzyby namoczone w wodzie nie będą smakowały tak, jak powinny? Do ich oczyszczenia wykorzystaj pędzelek. Pędzelek zamocz we wrzątku z solą i zacznij usuwać nim zabrudzenia ukryte w blaszkach.
Więcej:
Kuchnia